• 2024-05-07 13:11:52
• 563 阅读

大闸蟹为什么熟了就变红？

其实答案非常简单，虾和大闸蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属于类胡萝卜素。这种色素原为橙红色，但可以与不同种类的蛋白质相结合，而变为红、橙、黄、绿、蓝、紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色。

当大闸蟹、虾子下锅以后，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而会显现出比较鲜亮的红色系颜色，所以，煮熟的阳澄湖大闸蟹、虾子就会华丽的变色了。

正是这种元素的存在增加了美食的诱惑力，还使大闸蟹这样一个貌似威武的形象，平添点娇羞，惹人爱！

吃大闸蟹的季节就快到了，今年蟹季，不妨把苏蟹阁大闸蟹带回家，近距离观察它由青变红的神奇过程吧！