• 2024-05-07 13:47:37
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金秋螃蟹最新鲜：中国蟹文化

品味中国美食文化

“秋风起，蟹脚痒”。秋天是吃蟹、品蟹的好时节。中国人自古就开始吃蟹，中国蟹文化最早可追溯到商周，而广泛吃蟹则始于唐代。

由唐代至于明清，中国人吃蟹方式整体呈现着化繁为简的趋势。而中国蟹文化，不仅包括吃蟹，还包括中国语境下蟹的独特寓意。今天就带大家浅探中国文化之蟹文化。

食蟹文化

说起九月时令之物，螃蟹绝对榜上有名。每年霜降前后，肉厚膏肥的螃蟹便开始出现在人们的餐桌上。

被称为“美食之邦”的中国，食蟹方法多种多样。目前常见的烹调方法有清蒸、红烧、醉蟹等；食用方式有“文吃”、“武吃”等。

上文提到，中国人较为广泛地吃蟹，是从唐代开始。但由于当时物质条件有限，无法做到持久保鲜，因此唐代人往往选择将蟹腌制。

因此唐诗中出现的蟹往往是用醪糟腌制后的糟蟹，比如李白的“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”、李颀的“左手持蟹螯，右手执丹经”，二人诗中的蟹指的都是糟蟹。

由唐至明，中国人发明出了各种食蟹之法，比如唐代的蟹托、宋代的橙醋洗手蟹。

明代之后，人们开始返璞归真，认为清蒸才是最能够展现出螃蟹原始原味的烹饪方式，因此明清宫廷吃螃蟹，也多采用这种最为简单的食蟹方法。


中国饮食文化里有“食疗”之道。中国人吃螃蟹，往往不简单是品尝美食，也是为了获得螃蟹补益身体的食疗作用。

现代研究发现，蟹肉富含蛋白质、维生素A和维生素E；蟹黄和蟹膏则富含胆固醇。古人则发现，食用螃蟹能清热散瘀，有助于筋骨损伤的恢复；中医还会将生蟹捣烂，用于外敷以治疗烫伤等。

而食蟹时也有注意事项，比如螃蟹不能和柿子一起吃，否则会食物中毒。

蟹的寓意

在中国语境中，螃蟹有它特殊的寓意，比如以下两个方面。

一是寓意八方招财，纵横天下。螃蟹有八条腿、两只爪。八谐音发，爪谐音抓，合起来即从八方获得财物，而且获得之后，能够紧紧抓在手中不放；同时，螃蟹的天性是寻找水草丰、水质好的地方栖息，因此寓意着富甲天下、纵横天下。

二是象征科举及第。因为螃蟹背着蟹壳，而壳即“甲”，古代科举殿试的成绩分为三甲，一甲三人，即状元、榜眼和探花，二甲和三甲都是若干人，分别叫作“进士出身”和“同进士出身”。因此古代一只螃蟹象征一甲、两只螃蟹象征二甲、三只螃蟹象征三甲。





比如上图中，道光年间的粉彩“二甲传胪”图鼻烟壶。明代科举称第二、三甲中的第一名为“传胪”，清代则专称二甲第一名为“传胪”。蟹有“甲”，芦通“胪”，因此古人常常画两只螃蟹，以芦苇相配，寓意着“二甲传胪”或“黄甲传胪”，用来祝人前程似锦、官运亨通。

由此可见，蟹文化不仅是单纯的美食文化，还在中国的特殊语境中，衍生出了独特的寓意。一年一度的吃蟹时节就要到了，有机会的话，就去品尝这秋季的时令之物吧。

参考文献：

傅维康，略说螃蟹与中华文化